Ferlies fan vitaminen by it ferwurkjen fan petfood
Foar aaiwiten, koalhydraten, fetten en mineralen hat ferwurking relatyf lyts effekt op har biobeskikberens, wylst de measte vitaminen ynstabyl binne en maklik oksideare, ôfbrutsen, ferneatige of ferlern gean, sadat ferwurking har produkten beynfloedzje.It hat in gruttere ynfloed;en yn it proses fan opslach fan iten is it ferlies fan vitaminen relatearre oan it fersegeljen fan 'e ferpakkingskontener, de houdbaarheid en de omjouwingstemperatuer.
Yn it proses fan extrusion en puffing sil de ynaktivaasje fan vitaminen foarkomme, it ferlies fan fet-oplosber fitamine E kin 70% berikke, en it ferlies fan fitamine K kin 60% berikke;de vitamine ferlies fan extruded pet food is ek relatyf grut by opslach, en it ferlies fan fet-oplosbere vitaminen is grutter as dat fan B-groep Vitaminen, fitamine A en fitamine D3 binne ferlern op likernôch 8% en 4% per moanne;en B-vitaminen wurde ferlern oer 2% oant 4% per moanne.
Tidens it ekstruderingsproses geane gemiddeld 10% ~ 15% fan vitaminen en pigmen ferlern.De vitamine fêsthâlden hinget ôf fan de grûnstof formulearring, tarieding en útwreiding temperatuer, focht, retensjon tiid, ensfh Meastentiids wurdt oermjittige tafoeging brûkt om te kompensearjen, en stabile foarm fan fitamine C kin ek brûkt wurde, te minimalisearje vitamine ferlies by ferwurking en opslach .
Hoe te ferminderjen it ferlies fan vitaminen by it ferwurkjen?
1. Feroarje de gemyske struktuer fan bepaalde vitaminen om har stabiler ferbiningen te meitsjen;lykas thiamine mononitrate ynstee fan syn frije basis foarm, esters fan retinol (acetate of palmitate), tocopherol Substitute alkohol en ascorbinezuur fosfaat yn plak fan ascorbinezuur.
2. Vitaminen wurde makke yn mikrokapsules as ien metoade.Op dizze manier hat it vitamine bettere stabiliteit en kin it de dispersibiliteit fan it vitamine yn it mingde dieet ferbetterje.Vitaminen kinne wurde emulgearre mei gelatine, setmoal en glycerine (antioxidants wurde faak brûkt) of spuite yn mikrokapsules, folge troch in coating fan setmoal.De beskerming fan it vitamine by it ferwurkjen kin fierder fersterke wurde troch mear manipulaasje fan 'e mikrokapsules, bygelyks troch ferwaarming om mikrokapsules te ferhurdzjen (faak oantsjutten as cross-linked microcapsules).Cross-linking kin berikt wurde troch Maillard-reaksjes of oare gemyske middels.It grutste part fan 'e vitamine A brûkt troch Amerikaanske pet food fabrikanten is cross-keppele mikrokapsules.Foar in protte B-vitaminen wurdt spraydroging brûkt om har stabiliteit te ferbetterjen en frijstreamende poeders te foarmjen.
3. De ynaktivearring fan hast alle vitaminen komt foar by it ekstruderingsproses fan petfood, en it ferlies fan vitaminen yn blik iten is direkt taskreaun oan temperatuer en ferwurking en de doer fan frije metaal-ionen.Ferlies op drogen en coating (fet tafoegje of it oerflak fan it droege puffed produkt dippe) binne ek ôfhinklik fan tiid en temperatuer.
By opslach beynfloedzje de fochtynhâld, temperatuer, pH en aktive metaalionen it ferlies fan vitaminen.Minder aktive foarmen fan mineralen befetsje lykas chelates, oksides of karbonaten kinne it ferlies fan in protte vitaminen ferminderje yn ferliking mei mineralen yn sulfate of frije foarm.Izer, koper en sink binne benammen prominint yn it katalysearjen fan de Fenton-reaksje en de generaasje fan frije radikalen.Dizze ferbiningen kinne frije radikalen scavenge om vitamineferlies te ferminderjen.It beskermjen fan dieetfet fan oksidaasje is in wichtige faktor by it ferminderjen fan de produksje fan frije radikalen yn it dieet.De tafoeging fan chelaterende aginten lykas ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, of synthetyske antioxidanten lykas di-tert-butyl-p-cresol oan it fet kin de generaasje fan frije radikalen ferminderje.
Post tiid: Jun-16-2022